白质结合在一起形成的复合物，也可视为一种与脂质复合的水溶性蛋白，属于一种生化装配件（assembly）。脂蛋白的结构具有：“疏水脂类”的核心（具有甘油三酯和胆固醇的中心）、围绕着核心的“极性脂类”（磷脂）外壳、镶嵌在外壳上的载脂蛋白。外壳磷脂的亲水部分向外朝向周围的水，亲脂部分向内朝向脂质中心。。
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苏丹二号（Sudan II，C18H16N2O）是一种脂肪偶氮染色剂，常用於冻结切片的甘油三酯的染色。正常状况下是红色粉状物。工业上常用於油、蜡等非极性物质的染色。。
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su dan er hao （ S u d a n I I ， C 1 8 H 1 6 N 2 O ） shi yi zhong zhi fang ou dan ran se ji ， chang yong yu dong jie qie pian de gan you san zhi de ran se 。 zheng chang zhuang kuang xia shi hong se fen zhuang wu 。 gong ye shang chang yong yu you 、 la deng fei ji xing wu zhi de ran se 。 。
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这里的醇是甘油，其中两个脂肪酸和一个磷酸作为酯连接。连接到甘油分子上的两条脂肪酸链是非极性的，因此是疏水性的，而极性头部主要由磷酸酯基团连接到甘油分子的第三个碳是亲水的。这种双重特征导致甘油磷脂的两亲性质。它们通常组织成双层膜，极性亲水头向外粘附于水环境，而非极性疏水尾巴向内指向。 常见的甘油。
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脂肪（英语：fat）在营养学、生物学和化学中，通常是指脂肪酸的任何酯，或此类化合物的混合物；最常见的脂肪存在于生物或食物中。 术语“脂肪”又有许多其他指称，例如：常特指甘油三酯类，它们是一群植物油和动物脂肪组织的主要成分；或者又如：更狭义地指在室温下为固态或半固态的甘油三酯，而不包括油。因此口语上，脂肪多指室温下呈固态。
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甘油酯中包括单酸、二酸及三酸甘油酯，分別是甘油和一、二、三个脂肪酸形成的酯类，其中最为人知的是三酸甘油酯，其中甘油 的三个羥基和脂肪酸反应，多半会是三种不同的脂肪酸。动物会用脂质储存能量，而这些脂质也会储存在动物的脂肪组织中。在代谢脂肪时三酸甘油酯的酯键会断裂，分解为甘油和脂肪酸。 甘油酯类中的化合物还包括甘油。
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甘油三酯。 蜂蜡：中文的“蜡”字的从虫部首。蜂蜡基本不含甘油三酯，而是16碳的酸（棕榈酸或棕榈油酸）与30个碳的高级醇形成的高级酯。一种产自四川的白蜡虫，会在白蜡树上分泌一种白蜡，质地洁白而细腻，被称为“川蜡”，在国际市场上则又被称为中国白蜡。 鲸脂：由各含16个碳的棕榈醇与棕榈酸形成的酯。。
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三个羟基，甘油可与水混溶并具有吸湿性。 甘油通常从植物和动物来源获得，其中它以甘油三酯、甘油与长链羧酸的酯形式存在。这些甘油三酯的水解、皂化或酯交换产生甘油以及脂肪酸衍生物： 甘油三酯可用氢氧化钠皂化得到甘油和脂肪钠盐或皂。 甘油也是酯交换法生产生物柴油过程中的副产物。此法制得的粗甘油外观颜色较暗，并且具有类似糖浆的粘稠度。。
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甘油磷酸（英语：glycerophosphate，全称为甘油3-磷酸）是甘油的有机磷酸酯的阴离子，为甘油磷脂的组成部分，亦是合成甘油三酸酯的原料。生物合成甘油-3-磷酸的方法有两种：一种是在甘油-3-磷酸脱氢酶的作用下，以NADH还原二羟丙酮磷酸或3-磷酸甘油醛得到；其二是在甘油激酶的作用下，以ATP磷酸化甘油得到。。
酯（zhǐ） （英语：ester）旧称酉盐，是指有机化学中醇与羧酸或无机含氧酸发生酯化反应生成的产物。酯类除了羧酸酯外，也有硝酸、硫酸等无机含氧酸酯。 本字由表意的“酉”（意为含氧的官能团）和“旨”（表音）组成。应注意与“脂”的区别，脂(三酸甘油酯)是酯之一种，由甘油(丙三醇)与脂肪酸(长鏈羧酸)结合而成，所以脂不是等於酯。。
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羟基廿碳烯酸，一种类似的化学物质，可以被描述为-CH2-CH2-基团插入羧基和双键之间的蓖麻酸。 聚甘油聚蓖麻油酸酯，一种甘油与蓖麻油酸侧链的聚合物，用作巧克力中的乳化剂 反蓖麻酸，蓖麻酸的反式异构体 三蓖麻油酸甘油酯，蓖麻酸的甘油三酸酯 蓖麻酸钠，蓖麻酸的钠盐 十一烯酸，蓖麻酸的热解产物 Frank D. Gunstone;。
phosphate），这种分子本身无法参与糖解作用，但是能够经由三碳糖磷酸异构酶（Triose phosphate isomerase）的催化，生成甘油醛-3-磷酸。两者之间的变换是可逆反应，当两个分子浓度达到平衡时，其中將会有96%是二羥基丙酮磷酸。 甘油醛-3-磷酸也是糖解作用的筹备期（preparatory。
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硝酸酯，通式为R-ONO2，是一类有机含氮化合物。硝酸酯是爆炸性很强的炸药，特别是多元醇的多硝酸酯如季戊四醇四硝酸酯和甘油三硝酸酯（硝化甘油）都是爆炸力很强的炸药。硝酸酯也是一类药物。 酸和碱都可以使硝酸酯分解。J. W. Baker提出硝酸酯在碱性介质中可以发生三种反应： SN2亲核取代，生成醇；。
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脂质（脂肪）会降解为脂肪酸与甘油。胰脂肪酶用来切断甘油三酯的化学键，产生自由脂肪酸与甘油一酸酯，这个过程肝脏与胆囊所产生的胆汁中的胆盐会进行协助。胆盐会与甘油三酯连接并在胰脂肪酶的帮助下乳化他们。由于脂肪酶是水溶性的而饱和的甘油三酯是具有疏水性的，因此在水环境中这两者很难互相接触发生反应。胆盐首先将甘油三酯。
降低低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）水平，并且能升高高密度脂蛋白（HDL）水平和降低甘油三酯（TG）水平。非诺贝特可以单独使用也可以与他汀类药物联用来治疗高胆固醇血症和高甘油三酯血症。 非诺贝特自1975年起便开始使用，是最常用的贝特类药物之一，并且有着很好的效果和耐受性。 Yang。
磷酸酯又称正磷酸酯（以与亚磷酸酯相区别），是磷酸的酯衍生物，属于磷酸衍生物的一类。磷酸为三元酸，因此根据取代烃基数的不同，又可将磷酸酯分为伯磷酸酯（磷酸一酯、烃基磷酸）、仲磷酸酯（磷酸二酯）和叔磷酸酯（磷酸三酯）。 磷酸的一酯和二酯是强酸，例如磷酸甲酯和磷酸二甲酯的pKa分别为1.54和1。
甘油三酯（triglyceride，TG）又称三甘油酯、三酸甘油酯，俗称油脂，旧称「三酰甘油」（triacylglycerol）、「三酰酰甘油酯」（triacylglyceride，TAG），属于一种中性脂肪（英语：Neutral fat），是甘油的 3个羟基分别和 3个脂肪酸分子脱水缩合后，所形成的甘油酯，所以归为酯类有机化合物。。
gland)中部分泌的荷尔蒙（hormone），兴奋beta-1受体后：加快心跳，升高血糖，有助于甘油三酸酯分解（将甘油三酸酯分解为脂肪酸(fat acid)和甘油(glycerol)），收缩动脉血管直径，升高血压，扩张支气管直径等。 而比索洛尔的作用则是阻断肾上腺素对beta-。
苏丹三号（Sudan III）是一种脂肪偶氮染色剂，常用於冻结切片的甘油三酯的染色。正常状况下是红褐色结晶。苏丹一号、三号和四号被国际癌癥研究机构认定为3级致癌物质。 其他名称还有 Sudan Red BK、Fat Ponceau G、Cerasin Red、C.I. 26100、Solvent Red。
癌症和动脉粥样硬化等代谢紊乱的密切关联。在非脂肪细胞中，已知脂滴通过以中性甘油三酯（TAGs）的形式储存脂肪酸，在防止脂肪毒性方面发挥作用，其中甘油三酯由三个与甘油结合的脂肪酸组成。另外，脂肪酸可以转化为脂质中间体，如甘油二酯（DAGs）、神经酰胺和脂酰辅酶A。这些脂质中间体会损害胰岛素信号，这被称。
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酯和甲醇，该反应通过蒸馏（去除甲醇）使得反应能够反应完全。 逆向反应，甲醇解同样是酯交换反应的一种。这种过程已经被用于回收聚醚得到各种醚的单体（参见塑料回收）。它同样被用于转化脂肪（甘油三酯）为生物柴油。这种转化仅仅是应用的一个而已。第二次世界大战之前在南非，将植物油进行酯交换反应（制备生物柴油）被作为强重型车辆的燃料。。
