如何打好一缸奶泡 资深咖啡师 涛哥 其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的,必须要对奶泡有深刻认识的人,手把手对奶泡质量的要求 这个课题每次和朋友们交流,都只得到一些很笼统的结果对奶泡的几个误区 对于奶泡,有这样几个误区是我们要了解,这才能便于我们更好地理解奶泡. 第一误区:利用上下抖拉花缸,把表面粗泡沫去掉
能不能打好奶泡决定了拉花会不会成功即使拉花的技术再好奶泡打得不好也会影响最后的出品所以打好奶泡至关重要在利用咖啡机的蒸
neng bu neng da hao nai pao jue ding le la hua hui bu hui cheng gong ji shi la hua de ji shu zai hao nai pao da de bu hao ye hui ying xiang zui hou de chu pin suo yi da hao nai pao zhi guan zhong yao zai li yong ka fei ji de zheng . . .
很多刚学拉花的兄弟姐妹们都会疑惑,为什么自己打出来的奶泡又粗又厚,根本就拉不了花,别人那种绵密又细腻的奶泡是怎么样打出
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第一个标准:”表面要能反光”.第二个标准:表面没有一粒粗泡沫,这个需要很到位的奶泡控制能力,当然这也是反光的前提. 打发出的奶泡越细腻,则单个奶泡中所含空气越少,密度高,浮力小; 打发出的奶泡越粗糙,则单个奶泡中所含空气越少,密度低,浮力大. 如打发出的奶泡较为粗糙,奶泡会快速浮于牛奶表面,融合度较低; 如打发出的奶泡较为细腻,奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢,融合度较高.第三个标准:在加奶量一致的情况下(都加在缸嘴底部的位置),不管打六成满还是七、八、九成或全满,打出的温度要一致,不能以温度的高低来调节奶泡的多少. 打奶泡步骤: 按蒸汽开关前冲洗: 目的:让蒸汽管冲洗,排掉前端水气,避免奶泡太湿
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奶泡打出的温度要一致.所以作为一个咖啡师,你打的奶泡标准吗?要想打出好的奶泡,需要勤加练习,注意细节.最后再献上一段拉
(长按复制)qiannjie很多刚学拉花的兄弟姐妹们都会疑惑,为什么自己打出来的奶泡又粗又厚,根本就拉不了花,别人那种绵密又细
打奶泡的角度 蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘.蒸汽量大小 如果蒸汽量太大,打发牛奶的速度就越快,容易有较粗的奶泡产生.蒸汽干燥度 蒸汽的干燥程度高,含水量就会减少,打出来的牛奶奶泡就会比较绵密.牛奶温度 温度越高,乳脂肪分解越多,发泡的程度就越低,合适的奶温为6 6 ℃.奶泡的结构 如打出来的奶泡薄(打发程度低)在拉花时流动性佳、线条细,反之亦然,而如果打出来的奶泡硬(打发温度高)在拉花时线条粗,口感有弹性,拉花图形较为持久.不同图案适合的奶泡程度 奶泡薄、软:适合制作洋葱心、空心叶等图形 奶泡厚、硬:适合制作展翅天鹅、郁金香等图形
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奶泡打发的程度以及质量都会影响着一杯拿铁咖啡的视觉与触觉的体验.为什么牛奶能形成稳定的泡沫,奶泡打发的原理是什么?影响
牛奶温度: 牛奶温度在打发牛奶时是很重要的因素,牛奶的保存温度在每上升摄氏2度时,将会减少一半的保存期限,而温度越高,乳脂肪分解越多牛奶乳脂肪: 我们可从下面的表格中得知,一般来说乳脂肪的成分越高,奶泡的组织会越绵密,但奶泡的比例会较少,所以蒸汽管形式: 蒸汽管的出汽方式,主要分为:外扩张式跟集中式二种.不同形式的蒸汽管,产生的出汽强度跟出汽量就会有所不同
控制牛奶泡打至所需温度,即停止.【进气】:打开蒸汽开始进气,观察牛奶表面,如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音,说明气
