酵母的历史也可以追溯到史前。酵母孢子四处飘散，很容易随机散落在潮湿的面团上，使面团自然发酵。现知最早的酵母出现在古埃及，电子显微镜在一些古埃及留下的面包上发现酵母细胞。但是古埃及人用二粒小麦做面包，比今天的面包结构更紧密，上面的酵母细胞有时很难被分辨。因此宣称在古埃及出现的酵母最早证据仍有商酌余地。 在古典时代，最常见的酵母。
烤面饼是种用面粉或马铃薯和酵母制成的、常见于英国和英联邦国家的一种小圆饼。 烤面饼是圆形的（一般上是这样，长而方的样式也有），平平的顶上覆盖着一层显眼的小眼，还有海绵状的纹理和柔和清淡的味道。 一般烤面饼吃的时候要加热，通常还要涂上牛油，还可以添加如果酱、Marmite酱（一种面包涂抹酱，由制酒时的。
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kao mian bing shi zhong yong mian fen huo ma ling shu he jiao mu zhi cheng de 、 chang jian yu ying guo he ying lian bang guo jia de yi zhong xiao yuan bing 。 kao mian bing shi yuan xing de （ yi ban shang shi zhe yang ， chang er fang de yang shi ye you ） ， ping ping de ding shang fu gai zhe yi ceng xian yan de xiao yan ， hai you hai mian zhuang de wen li he rou he qing dan de wei dao 。 yi ban kao mian bing chi de shi hou yao jia re ， tong chang hai yao tu shang niu you ， hai ke yi tian jia ru guo jiang 、 M a r m i t e jiang （ yi zhong mian bao tu mo jiang ， you zhi jiu shi de 。
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酵母则累积了较多的演化变异，例如酿酒酵母已失去了超过300个粟酒裂殖酵母与动物共有的基因，而粟酒裂殖酵母只失去了179个酿酒酵母与动物共有的基因。截至2015年，PomBase纪录粟酒裂殖酵母编码蛋白质的基因有5054个（酿酒酵母则有5821个，但此数目受旁系同源物与酿酒酵母。
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安琪酵母股份有限公司（上交所：600298），简称安琪酵母，成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。 公司前身为宜昌食用酵母基地，始建于1986年，是由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司三家联合建议立项，国家计委布点的。
念珠菌属（学名：Candida）又称假丝酵母属，是酵母中的一属，这一属中的许多物种是动物宿主里面的寄生物，人类自然也是它们的宿主之一。虽然通常它们都是以共生体的形式与宿主和平共处，但某些假丝酵母可能会导致疾病。临床上发现，假丝酵母中最常见的是白色念珠菌，它们通常会感染人类和其它动物，导致出现鹅口疮（又叫念珠菌病），尤其在免疫力低下的。
酵母氨酸（英语：Saccharopine）是赖氨酸的一种代谢中间产物。 酵母氨酸所涉及的反应，由酵母氨酸脱氢酶（英语：saccharopine dehydrogenase）催化： 赖氨酸 + α-酮戊二酸 ⇌ 酵母氨酸 ⇌ 谷氨酸 + ε-醛赖氨酸 冠瘿碱 N-(5-AMINO-5-CARBOXYPENTYL)GLUTAMIC。
酵母经常被用於酒精酿造或者面包烘焙行业。目前已知有1500多种酵母，大部分被分类到子囊菌门。酵母菌属兼性厌氧菌。 自从第一种酵母於数亿年前出现，现时已辨识出1,500个酵母的物种，佔所有已描述的真菌物种的1%。酵母是从多细胞生物演化成的单细胞生物，有些物种可以长成多细胞的假菌丝。不同酵母。
酵母亚门是子囊菌门中最低级的菌种，只有单细胞，通常单生，有明显的细胞壁和细胞核，有时数个细胞连成串，形成拟菌丝，以出芽的方式繁殖，芽脱落后就形成新个体，没有子囊果。 酵母亚门只包括唯一的酵母纲 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是啤酒酿造中必不可少的，此外有的。
酵母属（学名：Saccharomyces）是真菌界中重要的一个属，其中包含了许多属于酵母的物种。酵母属在拉丁文中的意思是甜的真菌。这个属中的许多成员在食品工业中占有很重要的地位，比如酿酒酵母被用来酿酒、做面包。再比如贝酵母是用来酿酒的，布拉酵母则用来制药。 本属包括下列各物种： Saccharomyces。
新营副产加工厂，为台湾糖业公司的酵母工厂，开始营运时曾被报导为「全世界最大的酵母工厂」。该厂生产酵母粉、健素糖等产品，酵母粉每日产量可达40公吨，於1994年停止运转。 该工厂前身为盐水港制糖株式会社的新营酒精工场。台糖公司为了多角化经营，利用糖蜜发酵加工来生产酵母粉，同时为配合畜殖业务需要，利用酵母。
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德巴利酵母属（学名：Debaryomyces）是酵母科的一属。 本属包括以下物种： Debaryomyces artagaveytiae Bat., J.S.Silveira & Coêlho Debaryomyces coudertii Saëz Debaryomyces dekkeri Mrak。
营养酵母（英语：nutritional yeast）指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店（英语：Health food store）常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。 营养酵母。
的子囊菌门以下的纲，是酵母亚门以下唯一的纲。酵母菌纲中只有一个目，是酵母菌目（Saccharomycetales）。 酵母菌纲之下包括有近千个已知物种，均来自单一谱系。这些酵母以分解其他物质为食，包括有枯死及腐烂的木材、树叶、垃圾和其他有机物质。依照Suh 2006年的论文所述：「酵母和许多重要的。
面包，在香港又叫面饱（「饱」音、义同「包」，但义只限食用包）、面麭，简称包/饱（义或源自葡语pão音译），是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。 所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的。
爱尔啤酒（Ale）的制作方法来源于不列颠群岛。爱尔啤酒一般使用上发酵酵母（最普通的一种酿酒酵母），属于顶层发酵的啤酒（爱尔，也称作艾尔，即Ale，其实是一种啤酒发酵术）。但也有像英国福勒斯及威尔顿斯2家酒厂使用具有不明显的上发酵酵母的特征的酵母的特例。爱尔啤酒的特点是较高发酵温度及因此带来的比下发酵酵母更快的发酵速度。。
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酒香酵母属（学名：Brettanomyces），常简称为布雷特（Brett），是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属（Dekkera）则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下，酒香酵母能产生大量乙酸。 在野外，酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年，N·耶尔特·克劳森（N. Hjelte。
老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成份的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面糰（sourdough）、或坊间所称「天然酵母」。中式老面较干，往往是將揉过未用完的旧面糰留作下一次使用，留在面糰中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少菌落过度滋生。 传统的老面。
酿酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae），又称面包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。酿酒酵母是与人类关係最广泛的一种酵母，不仅因爲传统上它用於制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物，其作用相当於原核的模式生物大肠桿菌。酿酒酵母是发酵中最常用的。
酵母菌目（学名：Saccharomycetales），或只作酵母目，是真菌界子囊菌门酵母菌纲之下唯一的一个目。 本目现时由13个科组成： Ascoideaceae Cephaloascaceae（英语：Cephaloascaceae） Debaryomycetaceae 双足囊菌科（英语：Dipodascaceae）。
阿德琳丝隐球酵母 Cryptococcus adeliensis 艾睿丝隐球酵母 Cryptococcus aerius 艾欧芘都丝米丽斯隐球酵母 Cryptococcus albidosimilis 白色隐球酵母 Cryptococcus albidus ，浅白隐球酵母 南极隐球酵母 Cryptococcus。
