以京津为例，“卤”的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒、八角炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的牛肉汤或羊肉汤（没有的话用水也可以），煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。。
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锅，但骨头的占比不可超过纯肉。 手抓饭大体制作方法如下：先在锅中放入炒菜量2～3倍的植物油并加热，然后放入洋葱丝翻炒，然后放入羊肉煸炒，炒至羊肉变色时放入胡萝卜条（直径1 cm左右），将羊肉翻至胡萝卜之上，待油沁入胡萝卜后加入开水，将浮沫撇去。此时放盐调味，亦有同时放入切好的蕃茄者。待开锅。
guo ， dan gu tou de zhan bi bu ke chao guo chun rou 。 shou zhua fan da ti zhi zuo fang fa ru xia ： xian zai guo zhong fang ru chao cai liang 2 ～ 3 bei de zhi wu you bing jia re ， ran hou fang ru yang cong si fan chao ， ran hou fang ru yang rou bian chao ， chao zhi yang rou bian se shi fang ru hu luo bu tiao （ zhi jing 1 c m zuo you ） ， jiang yang rou fan zhi hu luo bu zhi shang ， dai you qin ru hu luo bu hou jia ru kai shui ， jiang fu mo pie qu 。 ci shi fang yan tiao wei ， yi you tong shi fang ru qie hao de bo qie zhe 。 dai kai guo 。
把活螺螄（可用田螺或江河中的小螺）浸泡，投入一铁块让螺吐泥和抑制血吸虫，两天后把螺取出，去掉尾部，沥干水备用。 然后开锅，烧热油，拍蒜、姜，加入大蒜，红辣椒干、紫苏等（可再加入其他配料），再爆炒出味，倒入螺蛳翻炒，加调味（盐、鸡精、蚝油、料酒等），炒至四分熟，再加水，加入、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等中药，小火炖两小时。。
